材木商の三男として埼玉県で生まれる。1987年にビバリーヒルズに「Matsuhisa」を開店。日本料理に、西洋、また南米料理のエッセンスを取り入れることで注目され、ハリウッドのセレブたちを魅了。7年後の1994年8月には、俳優ロバート・デ･ニーロ氏の誘いに応え「NOBU New York City」をオープン。2000年10月にはデザイナーのジョルジオ・アルマーニ氏とパートナーシップを組み、イタリア・ミラノに「NOBU Milan」をオープン。近年、もっとも話題になったシェフの１人である。全米ベストシェフ10人＜Food & Wine紙＞や全米「味」部門１位＜Zagat Survey＞に選ばれているほか、2005年には「TIME」紙のAsia’s Heroes” を受賞。「NOBU London」はミシュラン一つ星を獲得している。
インタビューページ：http://in-shoku.info/foodfighters/vol410.html
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