石川県金沢市旧裏千菊町（現在の千日町）に生まれる。四人兄弟の末っ子で次男坊である。父は、母親の反対を押し切ってまで職人の道に進み、建築会社を設立した立身出世の人。この父が興した会社を次男坊の木下が引き継ぐ。実業家の父の血を引く木下もまた子どもの頃から独立志向が強く、高校卒業と同時に建築事務所などで修行を開始。27歳で2代目社長となる。後に、この会社を甥に譲り、自らは新規事業を模索。異業種交流を通じ、回転寿司用コンベアの大手、日本クレセントの社長徳野信雄氏と出会い、回転寿司チェーン店構想を描く。1994年、岐阜県内にマーケティング・リサーチのための魚市を出店。翌1995年、従来の回転寿司とは異なる高級路線の回転寿司を開業。現在、「金沢まいもん寿司」をはじめ海鮮料理・和食店を国内外に展開している。
インタビューページ：http://in-shoku.info/foodfighters/vol213.html
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